Existen diferentes tipos de maguey, y cada uno produce una versión diferente de mezcal; una de las más conocidas, aunque no responde exactamente a la definición tradicional del mezcal, es el tequila. En pocas palabras, el tequila es, en realidad, un tipo de mezcal. Esto ha dado lugar a una frase popular entre conocedores: se llama Tequila, pero se apellida Mezcal La producción del mezcal está regulada por la Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-1994.
Cimarrón (Agave salmiana subsp. crassispina)
Espadín (Agave angustifolia)
Estoquillo (Agave univittata subsp.
Lechuguilla (Agave maximiliana)
Mexicano (Agave rhodacantha) ...Papalometl (Agave potatorum)
Papalote (Agave cupreata)
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