Era la bebida olvidada de México, a pesar de su tremenda historia. Necesitaba ser reconocida y por fin está empezando a serlo. El mezcal, como destilado, tiene más de 300 años de historia, se elaboraba ya durante la colonización, y en la actualidad está consiguiendo el reconocimiento que su elaboración y su historia requieren.
Estados mezcaleros
El estado de Oaxaca, no es el único que produce mezcal, también se produce en otros 25 estados de la república con historia, algunos de ellos, más antigua que Oaxaca, . Pero solo 9 son los que están dentro de la Denominación de Origen Mezcal (DOM) que son: Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, por supuesto Oaxaca, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas y recientemente Puebla.
Y están en suspenso Morelos (que después de Oaxaca , es quien tiene la mayor cantidad de productores de mezcal de acuerdo a un estudio realizado por Maricarmen Serra Puche). Edo. de México y Aguascalientes. El resto ha sido excluido a pesar que por derecho histórico y cultural deberían de pertenecer. Urge sin duda , una reestructuración de la DOM.
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